▋4步驟超簡單的超濃香草奶酪（香草莢）20140921 @ lifeisjust0414的部落格

沒想到不知不覺的就連四篇甜點食譜....Ｔ＿＿Ｔ
只能說...完全上癮了啊...

現在想一想為什麼當初會開啟甜點這條路呢？
其實我的中式料理有去救國團上過課的（南部比較沒有文創機構在辦料理課程），
但是只能說做的不怎麼樣（攤手
我很怕火，火侯控制的不好，
甜點料理我沒有去學過，不過很勤去書店翻食譜，也很有耐心去閱讀文字，

依樣畫葫蘆照著做，沒想到做起來甜點相較之下比較好ＸＤＤ

今天分享的是大叔的妹妹的私房食譜ＸＤＤ
因為翻了很多奶酪食譜，尤其是火候＆吉利丁的控制都落差很大，
一直以來大叔都說妹妹的奶酪做的很完美，
這篇就醬子應運而生了（笑

材料非常簡單，工具也少，製作時間大約20分鐘，就會有又香又濃的奶酪囉！

尺寸 :3個布丁器皿8分滿

食材準備：

- 乳酪 -

Ａ.

牛奶 200 cc （林鳳營）

動物性鮮奶油 200 cc （總統牌）

砂糖 10 g (約小湯匙一平匙/隨意）

香草莢半支

吉利丁粉 2平匙（一小尖匙＝一片）

- 果醬 -

果醬適量

備註：
＊藍莓醬請參考本篇製作：

▋天然又美味！自己做超簡單濃稠糖漬果醬（藍莓果醬）20140915

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用具準備：

小鍋子 1個------煮奶酪
布丁碗 3個------塑膠玻璃皆可。
濾網 1個------一般小的就可以了。
小碗 1個------泡吉利丁。
小湯匙 1個------攪拌用。

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step 1. 混合奶酪原料

a.首先將以下原料全部按照比例放入鍋中。

牛奶 200 cc

動物性鮮奶油 200 cc

砂糖 10 g (約小湯匙一平匙/隨意）

最主要的原料牛奶與鮮奶油比例是1:1。

這兩樣市售品項眾多，我用的牛奶與鮮奶油都是挑奶味比較重的（總統牌/林鳳營），
這樣才會達到比較香濃的水準，
大概就是比較挑嘴的人吃了也會大讚“哇！妳做的奶酪乳香四溢超好吃！！！”的境界

哈哈

糖適量加入。

我這次做這個只是為了要搭前幾天熬的果醬，所以糖放少些，
實際上冷藏後單吃已經會有淡淡甜味了＾＾
搭上水果或者稍有甜味的配料就會很剛好。

不過若是要達到像光泉玉米碎片鮮奶酪那種奶酪甜度，大概要加1.5倍的甜度。

關於香草莢我之前做了些功課
查詢後發現香草莢分很多產地，
做給家人吃的話不用一定要買哪個產地種的，
只要記住挑選時一定要買整支是黑的帶點光澤感的香草莢才是上品（天然香草醛濃度夠），
棕黑色或者有點小紅點也可以，但是千萬不要買紅棕色的下品（這種工業用的應該也很難買到啦...）

食品材料行＆ costco＆網路拍賣都有賣，
除非你有特定要哪個國家產的香草，買吃的還是實體店面能親眼看到挑選的比較好＾＾

b.將半支香草莢縱向切開（像上圖一樣）直接加入奶酪中一起煮。

不用像其他香草甜點一樣一定要把香草籽刮出來用，
只要切開一起放入就可以了，
反正到時候到會過濾掉。

一支香草莢大概就能做8吋蛋糕，
所以真的不要多加噢...香草莢也挺貴的ＸＤＤ

ＰＳ.
有一些人問我可不可以用香草精取代香草莢比較方便？
我只能說...所謂手作精神不就是講求真材實料，自己吃安心給家人吃也安心嗎？
香草精畢竟是人工化學合成的，
而香草莢取的是香草蘭的豆莢，當然是天然的才好啊！

step 2. 烹煮

c.開小火將乳酪煮到冒小泡泡。

我也有爬文爬到製作奶酪的過程一定要全程維持溫度在攝氏82-85度，
這對沒有溫度計或者電磁爐的人來說太麻煩了，
實務上只要不要煮到奶酪滾起來沸騰，對奶酪成品都不會有太大影響。

d.這段時間除了要多注意火侯外，時不時的也要攪拌幫助香草莢籽散佈出來噢。

那些小黑點都是美味的香草籽 ya

e.冒小泡泡後把火轉到最小最小（如上圖）。

這個時候香草味道會漸漸散發出來...香噴噴啊！
製作一般奶酪不加香草的話，此時就可以加吉利丁準備起鍋了，
不過為了要讓香草莢的味道完整呈現，
所以還要繼續煮。

＊
全程烹煮時間約20分鐘，
火侯要顧一下，小心不要讓乳酪整個大滾起來。

step 3. 調吉利丁粉

大概等到煮快15分鐘時才開始調吉利丁粉，
不要一開始就先調！

3個布丁杯的分量，大概是兌1匙半的吉利丁粉，
（一匙吉利丁粉 = 一片吉利丁片）
吉利丁粉比吉利丁片好用多了～至少不用等泡開的時間，泡的水少，也不用一定要冰水泡，

＊
如果加到整整2匙乳酪口感會稍扎實。

milk08

f.吉利丁粉加水到稍微蓋過粉的水量後，攪拌混勻。

g. 煮到時間快到20分的時將吉利丁倒入，完全攪拌後關火。

h.奶酪煮好囉！

step 4. 過濾裝碗

i. 取一濾網將奶酪過濾。

大多數的食譜步驟都沒有這個orz
過濾後的奶酪口感才能達到細緻又綿密的無敵狀態啊！！！（筆記）

順便也可以把香草莢過濾掉ＸＤ

＊
下圖一邊過濾同時裝碗的動作比較清楚，
鮮奶跟牛奶煮過後上面很容易浮一層薄膜，過濾的時候會把濾網塞住，
所以濾網要一邊過濾一邊轉方向。

j.裝碗完成！放涼後封碗放冰箱冰約4-6小時。

整個製作過程是不是超超超超超超簡單！！
（哎，我做的時候還閒到可以看書ＸＤＤＤ

過濾的時候大叔妹妹的小孩好奇靠過來，
順便教他認識真正的香草口味

蠻多孩子喜歡香草口味，
不過實際讓睿睿聞了以後他有點連結不起來，因為跟平常外面吃的添加香草精的香草味道其實差蠻多的，
我覺得這是很棒的機會教育，從小培養對的認知。

以前總覺得香草味道淡淡甜甜的，
在嘗到真正天然香草味道後，我由衷喜歡上香草那種暖暖甜甜奶奶的味道，
聞起來真的非常非常細緻，會聯想到幸福。

冰一晚隔天從冰箱取出，
淋上前幾天熬的藍莓醬，插上在庭院現摘的薄荷，
視覺就超美麗！

水果亮亮的光澤，下班回家看了都不累了，只想立馬將它下肚ＸＤＤ

吃到自己做的奶酪後，我馬上在ＦＢ上發表我再也不在外面買奶酪的動態
因為製作過程非常非常簡單不耗時，
材料也好找，
而且季節搭配性也很強，非常值得自己閒來無事多做幾次。

春天淋上抹茶或者切幾片水蜜桃蒟蒻粒拌著。
夏天淋上芒果汁，切個芒果丁加上去就超美味，
秋天呢可以加上早餐的玉米片，
冬天則是紅豆醬或者草莓醬。