lifeisjust0414的部落格

  
快要一年沒有寫文章了，

這兩年衛生署文章抓得好嚴格，去年初我被請去喝咖啡後寫文章分享的熱情都被抹滅掉了....

這件事情我好像沒在blog說過，

罰錢事小，不過整個喝咖啡的過程被刁的體無完膚......

總之就是到現在想到都會餘悸猶存，

加上可能年紀到了，從23歲寫到現在都28了，5年來人生際遇改變，生活重心不同，

想分享的東西也不一樣了  哈

我個人非常熱愛蘋果，

以前小時候身體不好吊點滴吃什麼都吐，還是唯一只愛吃蘋果  （然後一邊吃一邊吐

所以分享的第一個食譜也想以蘋果派開始,

找了好幾種美式蘋果派做法，

還是這個做法最簡單又好吃 ❤️

甜甜的不管哪個時節吃都好適合，而且這種派皮好實用喔～

非常喜歡這份食譜，很簡單，不只賣相不錯，連吃起來都超美味！！！！

這個食譜是在“多多開伙”這個app看到的http://www.dodocook.com/recipe/428

原本的比例非常適合給平常不愛吃甜的人食用，餅皮沒有味道，餡料煮出來倒是甜的剛好，

不過我們家大叔愛吃甜，

所以以下的配料有稍微多加糖   （笑

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尺寸 :6 吋

食材準備：

- 餅皮 -

中筋麵粉120 g

無鹽硬奶油60 g

 
砂糖  12 g  （原本 6 g ,也有很多食譜不加糖）

鹽    拇指食指中指抓起來一小撮即可

冰水50 g  

蛋一顆 （此篇派皮沒有加蛋）

- 蘋果餡 -

小蘋果2-3顆

水24g

砂糖   40 g  (原本是24 g)

無鹽硬奶油15 g

肉桂粉  適量

檸檬汁 10g  （可要可不要）

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step 1. 切蘋果餡並冰入冰箱  

a. 蘋果不用特別挑好的，普通的不要太酸的蘋果就可以了，先削皮去核後切丁。

    我偏愛吃像麥當勞蘋果派那種小切丁的蘋果餡，所以寬度大概是切1.5 cm以下。

b. 用鹽水泡著放入冰箱備用，防止氧化。

也有人派皮做好後才切蘋果，如果不怕到時候手忙腳亂或者蘋果變太黃，其實切好馬上煮也沒差，但是麵團做好後只有一小時可以煮蘋果餡，還要等餡料放涼有點手忙腳亂。

step 2. 製作派皮   

a.中筋麵粉過篩, 大家都說過篩的麵粉完工後吃起來細緻，我是覺得沒有差很多拉....
b.加入砂糖＋鹽巴
c.加入60g 已經切成塊狀的硬無鹽奶油，其實有鹽的奶油也可以，就是後面鹽量要調整有點麻煩，奶油一定要是冰的！

d.請儘量使用下圖攪拌棒快速攪拌，以免奶油快速融化，奶油保持冰涼派皮才會酥喔！


 

c.攪拌派皮到像上圖一樣奶油和麵粉均勻混合成一顆一顆後，分兩三次倒入冰水繼續拌。

d.一直拌到像下圖一樣的麵團，摸起來稍微有點軟，像夏天常溫下的粘土  ＸＤＤ
用保鮮膜包起後冰到冷藏庫約30分鐘 or 冰箱 1小時醒麵。

 

step 3. 製作蘋果餡  

蘋果餡的部分我手機當機了沒辦法拍，儘量用描述的。

a. 小火熱鍋後加入硬無鹽奶油 15 g，煮到稍微融化。
b. 加入砂糖煮到變金色再放蘋果 （注意砂糖不要煮焦會變超硬～～～～～）。
c. 如果喜歡有層次的蘋果軟硬度，此時先把3/4蘋果放下煮，之後要起鍋再放入剩下的蘋果拌炒，蘋果派就會有軟硬層次，
    可是我自己偏愛軟軟的蘋果，這裡就一次下全部蘋果囉！

d. 蘋果本身會出一點水，但是還是加入水約24 g ＋檸檬汁10g 提味（我沒加檸檬）不斷拌炒，不加水的話烤過的蘋果派水分會稍乾吃起來有點燥。
e. 小火煮到蘋果全部包覆糖水，變深後加入肉桂粉（大概是撒三下）。
f.  蘋果變軟成自己喜歡的餡料軟度，水也收的稠稠差不多乾，就可以放涼備用。

step 4. 裝盤  

a. 烤箱開始預熱 200度 10-15分。
b. 6吋模具盤先塗上一層薄薄的橄欖油，以免烤好後麵皮緊緊黏在模具上，會很難洗。

c.工作台鋪一張比派盤多一倍長的保鮮膜，就可以省掉手粉也不會把廚房弄髒了。
d. 放上2/3的麵團後用擀麵棍儘量桿均勻到比6寸餅皮大一些，速度要快不要讓麵團回到常溫，不然派皮會不酥喔！
e. 整張保鮮膜含麵皮整個拿起來倒扣進模具後把保鮮膜拿掉，底部角落輕壓貼實。
f. 超過模具的派皮切掉或者往內卷摺都可以，不要留太多但也不要切得太剛好，派皮過一分鐘會縮會像我上圖一樣邊邊不好看。

g. 派皮上均勻塗薄薄全蛋汁，再倒入放涼的蘋果餡料。

h.把另外1/3的麵團揉成長條狀，桿平後切成1～1.5cm的寬度，做頂部上面的編織（這步驟也可以省掉，只是編了完成度比較高）。

＊如何編織請google 關鍵字 >> 派皮 編織 

我自己是亂編的，因為我好怕派皮回溫啊～～～

要很認真編織的話，建議先編好再把另外2/3的派皮拿出來做派底  ＸＤＤＤ


i. 編織好後，整個頂部派皮都刷上一層全蛋液，這會幫助派皮上色，烤完變成焦糖色很美呦 （當然這步驟也可以省掉啦....)！




 

step 5. 入烤箱  

a. 派盛盤做好後，放入烤箱先烤200度25分鐘，再烤180度15分鐘上色。


就可以出爐囉！！！
我的蛋液沒有塗的很均勻，所以表面焦糖色東一塊西一塊ＸＤＤ

 
step 5. 下雪  

因為家裡沒有糖粉，所以就沒在上面下雪了 （原本的食譜裡有），好像有下雪會更美呢！！




算好時間，大叔下班回到家的時刻剛好出爐，
讓他一進門就聞到蘋果派香香暖暖的味道，任誰整個心情都會好起來～

 

因為一直保持麵團冰涼，所以派皮烤好後很酥，上面的編織裝飾一切就裂開了，
夏天的時候糖分少一點，冬天天冷時做甜一些，
搭配一杯好的伯爵紅茶真的很享受！！


 



  ▋小提醒：
            Ａ.之前ＰＯ在ＦＢ分享時有人問我派底要桿多薄，我喜歡有支撐度，拿起來不會軟軟沒支撐力的派底，
            但是又不喜歡太厚的派，扣掉烤過後的派會發脹，
            生派皮厚度就是大約抓你自己要烤起來的厚度再少1mm。

            B.麵粉製品算是高ＧＩ的食物，會在短時間內讓血糖有比較大的起伏，
            所以我派皮會做剛好甚至偏少，多的我寧可就不要了，
            這個食譜派皮的分量是剛好的，很多人都會多做派皮冷凍起來下次做就直接退冰即可，所以要做幾份請先自己算份量喔！
         

       
             

之後也想做做看歐式蘋果派和Tarte tatin aux pommes 倒扣蘋果派

～～但是夏季是水果的產季節，應該會有一堆水果甜點做不完～ 哈哈

以上跟大家分享囉＾＾